Pikáns rétes őzgerinccel

Elkészítés

1. Lépés 1

   A sütőt alsó-/felső sütéses fokozaton 180° C-ra előmelegítjük és a tésztát a csomagolás szerint előkészítjük.

2. Lépés 2

   A vörösáfonyabefőttet ujjnyi vastagságban tekerjük folpackba, és tegyük fagyasztóba. Elég egy órával az elkészítés előtt.

3. Lépés 3

   A szárított gombát tegyük tejbe kb. 1/2 órára, majd a tojást, sót, szerecsendiót és petrezselymet adjuk hozzá, keverjük össze, és öntsük a felkockázott zsemlére.

4. Lépés 4

   A megtisztított sárgarépát vágjuk hosszanti csíkokra, a káposztát is pucolja meg, és fűszerezett lében blansírozza.

5. Lépés 5

   Az őzfilét egészben vadfűszerrel dörzsöljük be, forró olajon süssük át, hagyjuk hűlni, majd egy hosszú késsel szúrjuk fel. A fagyott áfonyás rudat tekerjük ki a fóliából, szalonnával tekerjük körbe, és szúrjuk a hús közepébe.

6. Lépés 6

   Egy réteslapot kenjünk meg olvasztott vajjal, majd fektessünk rá egy másikat.

7. Lépés 7

   Egy kevés zsemlés töltelékkel kenjük meg, majd fektessük rá a húst (ízlés szerint a húst tekerjük körbe szalonnával). Erre tegyünk újabb két réteslapot úgy, hogy átfedésben legyen a másik réteslappal, és kezdjük el feltekerni a rétest.

8. Lépés 8

   Terítsük rá a sárgarépát és káposztát, ezeket sóval, borssal és fokhagymával fűszerezzük.

9. Lépés 9

   Megint tekerjünk fel egy részt, a fennmaradó részre kenjünk a zsemlés masszából, majd helyezzünk rá a maradék két réteslapot is, és az egészet tekerjük fel.

10. Lépés 10

    Fektessük zsiradékkal kikent serpenyőbe, a tetejét szórjuk meg vajdarabkákkal. Előmelegített sütőben 180 ˚C-on süsse aranysárgára.

11. Lépés 11

    A rétest langyosan, salátával tálalja.