Szezonális receptek egész évre

Okok, amiért mindenképp megéri szezonálisan vásárolni és főzni:

• Kedvezőbb áron vásárolhatsz. A helyi rövidebb ideig áll rendelkezésre, azonban nagy mennyisége miatt viszonylag olcsó. A szezonális termékeket a piacokon érdemes keresni.
• A szezonális gyümölcs és zöldség tápanyagokban különösen gazdag. Azt a gyümölcsöt, amely hosszú utat tesz meg a szállítás során, többnyire még éretlenül szedik le és a hosszú szállítási idő következtében az veszít tápanyag-tartalmából.
• A szezonális gyümölcs és zöldség finomabb ízű. Ha a gyümölcsöket éretten szedik le, azok nemcsak több tápanyagot tartalmaznak, hanem jellegzetesebb, intenzívebb ízük is van.
• Környezetkímélőbb. A gyümölcs és a zöldség nem utazza keresztül a világot, mire a bevásárlókosaradban landol. A rövidebb szállítási útvonal a környezetnek is különösen jót tesz. Továbbá kevesebb csomagolóanyagra van szükség.
• Sosem unjuk meg! Fedezd fel a helyi és szezonális élelmiszerek sokszínűségét! Minden hónapban más és más izgalmas zöldség- és gyümölcsfajtákkal találkozhatunk, amelyekre esetleg nem is gondoltunk. Így lesz öröm a főzés.

Január: főszerepben az egészség – káposzta, fodros kel és sárgarépa

A káposzta, a kel és a répa igazi télvégi szuperhősök, amelyek segítenek leküzdeni a téli rosszkedvet. Tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például C-vitaminnal, káliummal és vassal. A januári zöldségek a legjobbak levesekben vagy rétesbe csomagolva.

És ne feledd: ebben a hónapban olyan gyümölcsök és zöldségek is elérhetőek, amelyek tárolva érnek utána, mint az alma, körte, sütőtök vagy hagyma.

Február: hallgass a pocakodra – cikória, cékla és paszternák

A paszternák igazi csodagyökér! Rostban gazdag és tartalmazza az inulint, ami jót tesz az emésztésnek. Akárcsak a cikória. Februári kedvencünk: gyökérzöldséges quiche. És itt a cékla szezonja is! Élénk színe feldobja a mártásokat, leveseket, vagy akár egy pizzát is.

A téli tárolókból még előkerülhet a póréhagyma, csicsóka vagy hagyma.

Március: tavaszodik – spenót és rebarbara

Végre közeledik a tavasz! A spenót is lassan elindul szezonját élni. Gombával együtt például egy vegán rétesben fantasztikus. Március végére megjelenik a rebarbara is, ami desszertként isteni finom!

Április: medvehagyma és spárga

A spárgát és a medvehagymát azért imádjuk, mert sajnos hamar eltűnnek a polcokról, de addig is minden mennyiségben tudjuk enni őket. Ha újítani szeretnél: a zöld spárgából készíts tortát, a medvehagymát pedig dolgozd fel pestóvá.

Kísérletezni van kedved? A hónapban zeller, madársaláta, répa vagy fokhagyma is szezonális!

Május: piros-fehér-zöld élvezet – cseresznye, eper, retek, mángold

Míg sokan még spárga- és rebarbara-lázban égnek, lassan megérkezik a mángold, a retek és – végre – az első eper és cseresznye! A mángold lazaccal kombinálva szuper páros, az eper pedig szélforgók formájában szemet gyönyörködtető.

Június: hűsítő zöld – uborka és saláták

Most aztán minden zöldbe borul a tányéron! Az uborka, édeskömény és jégsaláta hűsít – nemcsak ízletesek, hanem a hagyományos kínai orvoslás szerint hűtő hatásúak is. Az uborka sóval a kenyéren, vagy akár egy gazpachóban is remek.

Szezonális még: rukkolával és brokkolival is érdemes kísérletezni.

Július: színes konyha – bogyós gyümölcsök és ratatouille

Júliusban az ínyencek valóságos kánaánban érzik magukat! A zöldségek és a gyümölcsök most mutatják meg igazán gazdag választékukat. A paprika, padlizsán és paradicsom az olasz nyár ízeit varázsolják a konyhába.

A bogyós gyümölcsök is most érik csúcsformájukat. Türelmesek lekvárokat főznek belőlük, könnyed desszerteket készítenek, vagy alacsony kalóriatartalmú salátákban használják őket. Saláták közül szinte minden hazai fajta – endívia, lollo rosso – most frissen elérhető. Plusz: zellerszár, cukorborsó, zöldbab és fejtett bab is a piacok sztárja.

Augusztus: barack és tarka bab

Augusztus nem múlhat el a nagyi barackos pitéje nélkül! Az érett, narancssárga gyümölcsök, amelyek mintha szégyenlősen rózsaszín pírban tündökölnének, most a legintenzívebb ízűek.

Zöldségfronton augusztusban megjelenik a retek, és a tarkabab és a júniustól elérhető zöldbab is érik még.

Szeptember: földes ízek – petrezselyemgyökér, paszternák és szilva

A nap ereje csökken, de az ízek nem! Kezdődik a szőlő és a szilva szezonja, és megjelennek a „földes” zöldségek: petrezselyemgyökér, karalábé és paszternák.

Most a legédesebbek a szőlő és a szilva – utóbbi tökéletes alapanyag például lekvárokhoz, szilvás gombócokhoz vagy akár szilvás csigákhoz is. És ne felejtsd: néhány napsütéses napon még a barackok és bogyós gyümölcsök is fantasztikus ízűek.

Október: élénk színek – répa és sütőtök

Elkezdődött a sütőtök szezonja! Krémleves, sült tök, tökös kenyér, pikáns pite vagy édes sütemény – kevés zöldség ilyen sokoldalú. Októberben a répák is igazán csúcsformában vannak: legyen az sárga-, takarmány- vagy étkezési répa.

Ha szerencsés vagy, és gyorsan begyűjtöd, az első napokban még találhatsz szedret. Az elején sötétlila, cukorkás ízű bogyó bármilyen desszert vagy torta ékessége lehet.

November: mindenre jó – feketegyökér és karfiol

A feketegyökér első ránézésre kihívásnak tűnik (ragadós, gyorsan citromlével kell kezelni, uff!), de valóságos mindenes. Kalóriaszegény, serkenti az anyagcserét, segíti a zsírégetést, és a magas káliumtartalma támogatja az alvást és a stresszoldást.

November másik sztárja a karfiol, ami párolva vagy krémlevesként is szuper, de akár rejtve is a pürékben.

December: nincs téli álom – fokhagyma és fejes káposzta

Ha azt hinnéd, hogy december csak a sütikről és puncsról szól, nagyot tévedsz! Még télen is bőven akad friss zöldség. A kelbimbó, fokhagyma, retek és fejes káposzta hidegben is megállják a helyüket.

Ajánljuk például a kelbimbós pizzát vagy a káposztás-rétest. Ha ezekkel készül, még a karácsonyi menü is izgalmas lehet!